Pâtes au sarrasin

Faire ses pâtes au sarrasin
lundi 4 août 2008
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Étuver la pâte 40/50 minutes à la vapeur...
- Très simple à préparer, il faudra attendre 48 heures avant d’en faire un plat...
- À faire l’hiver, pour profiter de l’énergie d’une cheminée ou d’un poêle
- L’auto-cuiseur à riz convient bien, pour la cuisine à la vapeur...

Pâte au sarrasin sans gluten

Pour 500 grammes de pâte :
60 grammes de farine de riz
130 grammes de farine de riz glutineux
80 grammes de farine de sarrasin
27 centilitres d’eau
 
 
Mélanger soigneusement à sec les farines.
Faire une pâte en y ajoutant et mélangeant l’eau.
Mélanger sans pétrir pour obtenir un pâton mou.
Laisser reposer 15 minutes.
Déposer le pâton dans un ramequin, éventuellement chemisé de papier cuisson.
Cuire à la vapeur 50 minutes.
Laisser refroidir et sécher au frais 48 heures, sous un papier alimentaire.
Si le pâton est déposé dans un conteneur avec couvercle, ôter l’eau de condensation, après quelques temps.
 
Après 48 heures, le pâton est devenu ferme, le découper à l’aide d’un tranchoir, de la taille d’une bouchée.
Faire chauffer une poêle ou un wok, ajouter 2 cuillerées d’huile pour cuisson.
Faire rissoler les pâtes.
Verser une cuillerée de sauce de soja, dans la poêle, y passer les pâtes, servir.
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