Pe tsai sauté au yuba

Pe tsai, chou chinois, chou de Pékin, chou de Chine
lundi 25 février 2013
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Pe tsai, yuba, soja noir fermenté ou olives noires
- Les ingrédients sont préparés, découpés,
- Le wok va juste les chauffer, aviver les couleurs, assembler aux aromates...

Pe tsai sauté au yuba

 
50 grammes de yuba, doùfŭ bì
Le volume d’une noix de gingembre, haché au couteau
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc
 
Réhydrater 2 à 3 heures, le yuba.
Émincer les feuilles de chou en lanières de 1,5cm.
Émincer le yuba, en lanières de 1,5cm.
Émincer le gingembre.
Faire chauffer le wok, verser l’huile, ajouter le gingembre, déposer le yuba, faire sauter 45 secondes.
 
 
Mettre la sauce de soja, ajouter l’émincé de chou, faire sauter 2 à 3 minutes, en y ajoutant 2 à 3 fois, quelques gouttes d’eau.
Ajouter un trait de vin, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, décorer d’une fine herbe émincée, servir.
 
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