Pommes de terre, basilic et soja noir, à la vapeur

DSCI0356 DSCI0357 DSCI0358 Les pommes de terre découpées, sont cuites à la vapeur
vendredi 15 mars 2013
par  Chef Marie
popularité : 2%

- L’intérêt de procéder ainsi, pré-cuisson vapeur, permet de cuire plusieurs légumes en posant plusieurs paniers en étage.
- Les éléments étant pré-cuits, l’assemblage au wok ou à la poêle, demande quelques minutes...
- Cela permet de servir de nombreux plats en peu de temps...
- Et n’immobilise pas le cuisinier derrière sa cuisinière...

Pommes de terre, basilic et soja noir

Pour un plat de 600 grammes

600 grammes de pommes de terre
1 cuillerée rase de graines de soja noir fermenté
A défaut de soja noir fermenté,
des olives noires à la grecque, dénoyautées, émincées
1 branche de basilic
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Laver éplucher et détailler les pommes de terre en bâtonnets (frites).
Mettre les pommes de terre détaillées, à la vapeur, 10 à 15 minutes, cela dépend de la taille et de la variété.
Les pommes de terre doivent être juste cuites.
Rincer, émincer le basilic.
Hacher les graines de soja noir fermenté au tranchoir ou à la fourchette.
Rincer, effeuiller, émincer le basilic.
Mettre un poêle ou un wok à feu doux, ajouter 1 cuillerée d’huile.
Déposer le soja noir haché, laisser doucement rissoler une minute, remuer.
Ajouter le basilic émincé.
Laisser à feux doux 2 à 3 minutes, remuer à l’aide d’une cuillère de bois, réserver.
Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
Verser l’émincé de pommes de terre cuites, faire sauter 2 minutes.
Verser la sauce de soja, mêler.
Peut s’accompagner de :
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