Travers de porc au caramel
La "sauce caramel" contient peu de sucre500 grammes de travers de porc1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson4 gousses d’ail1 cuillerée à soupe de mélange 5 parfums1 cuillerée à café de gingembre en poudre½ oignon2 cuillerées à soupe de paprika doux, à défaut du concentré de tomates3 cuillerées à soupe de maltose2 cuillerées à soupe de sauce de soja2 cuillerées à soupe de vinaigre de céréales5 centilitres d’eauPrévoir un peu de fécule de pomme de terre ou de la farine de châtaigne d’eau ou de l’arrow rootNettoyer, préparer le travers, s’y prendre la veille, le travers bien refroidi, se tranchera mieux.Cuire le travers à court bouillon, avec une étoile de badiane, couvert, 15 à 20 minutes, la viande doit être cuite sans se détacher des os.Égoutter, laisser refroidir.Émincer l’ail dégermé.Dans une cocotte, faire rissoler l’ail.Ajouter le mélange 5 parfums, mélanger, ajouter l’oignon, cuire 1 minute en remuant de temps en temps, ajouter le paprika, le maltose, mélanger, ajouter la sauce de soja, le vinaigre de céréales.Cuire la sauce, qui doit être semi-épaisse, à feu doux 2 à 3 minutes.Trancher le travers, entre les os.Détailler chaque côtelette en 3 bouchéesRectifier l’assaisonnement, si le mélange est trop épais, ajouter très peu d’eau.A l’inverse si il est trop liquide, lier avec une cuillerée à café de fécule de pomme de terre, diluée dans un peu d’eau.Réchauffer, enrober le travers de sauce.Servir ou garder au chaud.
Porc au caramel, travers ou poitrine
Paprika, maltose et vinaigre de céréales
lundi 25 août 2008
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popularité : 5%
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Poitrine ou travers, paprika, 5 épices, maltose, vinaigre de riz...
Préparer et cuire la viande la veille.
La sauce est vite prête
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