Porc séché

Par vent sec et frais, 20°C. de température de l’air, pas plus, à conserver au frais, consommer rapidement...
mercredi 31 décembre 2008
par  hushaobei
popularité : 5%

- Porc, sauce de soja, temps frais...
- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- La température extérieure ne doit pas dépasser 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...

Porc séché

 
Pour un morceau de poitrine de 500 gr.
6 cuillerées à soupe (6 cl.) de sauce de soja bio ou japonaise
Fil de cuisine ou baguette de bambou.
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
 
 
Ne pas laver la viande à l’eau, l’essuyer à l’aide d’un linge ou du papier absorbant.
A l’aide d’un tranchoir, trancher en 1 cm. d’épaisseur environ.
Déposer la sauce de soja et les morceaux de poitrine dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) la viande avec la sauce, qui devrait être absorbée en grande partie après une heure.
Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure.
Enfiler les morceaux sur du fil de cuisine, ou des baguettes.
Suspendre à l’extérieur 2 à 3 journées avec bon vent frais et sec, rentrer la nuit.
Quand elle est sèche, garder la viande séchée dans du papier alimentaire au frais, consommer dans les 3 à 4 jours.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur.
Servir avec un riz nature.
Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin.
Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer la viande à la vapeur, cela sera quand même bon.
 
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