Pot au feu végétal
Pot-tofu
Par couvert :300/400 grammes de légumes à pot au feu, au choix (carotte, navet, poireau, céleri, panais, fenouil, potimarron...)60 grammes de tofu25 grammes de yuba sec1 demi cube de concentré végétal0,50 à 0,70 litre d’eau
Laver, éplucher détailler les légumes.Les déposer dans un panier pour mettre à la vapeur.Mettre l’eau à chauffer, quand elle frissonne, déposer le concentré végétal, y ajouter l’ail dégermé, le gingembre, hachés au couteau, quelques parcelles de chaque légume, le yuba réhydraté.Pendant ce temps mettre les légumes 10 à 15 minutes à la vapeur, le potimarron moins longtemps, ou l’ôter dès qu’il est cuit (8 minutes, guère plus).Après 10 minutes de cuisson du bouillon, déposer le tofu découpé en gros cubes dans le bouillon, laisser pocher 5 minutes.Servir, le bouillon dans une soupière, légumes et soja sur un plat, ou servir à l’assiette, le bouillon dans un bol.Proposer des sels allégés, des sauces.N.B. le yuba peut être mis non réhydraté dans le bouillon, il aura une consistance ferme.
Pot au tofu
Tofu et soja
dimanche 23 mai 2010
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Légumes pot au feu, soja
Pot au feu végétal
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