Tours de main

Beignets sans gluten

Boissons douces

Conserver son moelleux au riz cuit

Coupe faim

Cuisson des œufs à la vapeur

Découpe des légumes

Faire ses graines germées, soja, pois chiches, lentilles

Faire ses pains à la poêle, pains à la vapeur

Pain à la vapeur

Préparation des abats

Tofu fumé au wok

Usages du dăo

Wok, mode d’emploi

Wok, mode d’emploi, pour faire sauter un légume vert

PHÉNIX DRAGON

Bouillons potages et soupes

Les bouillons clairs -

Nouilles Dan Dan -

Potage à la courge coureuse -

Potage aux perles -

Potage aux graines de soja noir -

Potage aux graines de soja noir et cèleri -

Potage aux graines de soja noir et tofu -

Potage à l’œuf et graines de soja noir -

Potage blanc aux asperges -

Potage blanc au crabe -

Potage blanc aux perles -

Soupe miso -

Soupe miso-chrysanthème -

Soupe miso et oeuf -

Soupe tofu et pak choy -

Soupe aux chou salé et nouilles -

Soupe doùfŭ bì et nouilles -

Soupe fŭrŭ -

Soupe aux nouilles ail gingembre -

Soupe aux nouilles et algues -

Soupe chrysanthème -

Soupe tofu et pak choy -

Soupe douce -

Soupe douce aux fleurs de chrysanthème -

Tofu aux légumes de mer -

PHÉNIX DRAGON

Sauces aromates, condiments

Pour saler, préférer utiliser fŭrŭ, miso, tamari, -

Béchamel sans gluten -

Chutney sans cuisson -

Cinq parfums -

Fŭrŭ -

Mayonnaise au wasabi -

Sauce à l’ail -

Sauce blanche -

Sauce pour les nems -

Sauce pour les salades -

Sauces et condiments à mettre sur table -

Sauces au curry, à la vapeur -

Gomasio, sel au sésame -

Radis salé -

Sauce miso -

Saté à la porphyre -

Sel provençal -

Sauce pour nem et friture -

Sel arachides et oignons frits -

Sel aux arachides -

Vaghar asa-foetida -

Vaghar cumin-ail-gingembre -

Vin jaune du Zhejiang -

PHÉNIX DRAGON

Salades, pâtés

Bouchées doùfŭ bì -

Bouchées tofu-mungo -

Chou de Pékin et olives -

Endive et champignon blanc -

Pâtés végétaux aux P.V.T -

Pâtés tofu-fŭrŭ -

Radis frais au tamari -

Radis salé -

Rouleau printemps -

Salade aux cheveux d’ange -

Salade d’endives au sumac -

Salade de fenouil au tempeh -

Salades de légumineuses -

Tomates farcies en rouge -

Vermicelles et tofu -

PHÉNIX DRAGON

Riz, céréales

Temps de cuisson des céréales à la vapeur -

Millet a la vapeur -

Quinoa a la vapeur -

Conserver son moelleux au riz à l’aide de fŭrŭ -

Riz sauté au cèleri -

Riz sauté aux petits oignons -

Riz sauté aux PVT -

Riz sauté végétalien -

Riz à la cubaine -

Riz sauté trois couleurs -

Riz à la vapeur -

Riz en rouge -

Riz et urid dal en salade -

Sarrasin à la vapeur -

PHÉNIX DRAGON

Soja, tofu, dérivés

Blanc et noir -

Colombo de tofu -

Crême de tofu au curry -

Crumble et tomates -

Doùfŭ bì -

Dong Po tofu -

Flamiche au fŭrŭ -

Fromage doux végétal, tofu-fŭrŭ -

Fumer du tofu au wok -

Haricots mungo, faire chez soi des germes de soja -

Ma po tofu -

Mungo-fŭrŭ -

Pâte à tartiner ail et fines herbes -

Pavés de tofu au curry -

Pavés de tofu aux légumes croquants -

Pavés de tofu aux petits oignons -

Petites galettes aux légumes -

Pe tsai sauté au yuba -

Rissoles de tofu aux légumes -

Riz à la cubaine -

Saucisse truffée au soja -

Soja transformé -

Tofu aigre doux -

Tofu à l’ananas -

Tofu aux champignons noirs -

Tofu nature -

Tofu oignon et soja noir -

Tofu pané -

Tofu piquant -

Tofu rouge -

Tofu rouge, aigre doux -

Tofu sauté a l’oignon et soja noir -

Tofu pané à l’œuf -

Tofu sauté au cèleri et soja noir -

Tofu sauté aux trois légumes -

Yuba trois couleurs -

 

 

P.V.T aux pois mange tout -

P.V.T poelées -

Sauce aux P.V.T -

 

PHÉNIX DRAGON

Pâtes, nouilles et vermicelles

Nouilles à l’ail et miso -

Nouilles à l’ail à la vapeur -

Nouilles pâtes et vermicelles -

Nouilles au chou séché -

Nouilles au fŭrŭ -

Nouilles aux fleurs de lis -

Nouilles Dan Dan -

Nouilles de riz aux légumes -

Nouilles de riz bolognaise -

Pâtes de riz -

Pâtes à pâtes de riz -

Pâtes à pâtes au sarrasin -

Pâtes au sarrasin et chou fleur -

Pâtes de riz et lentilles roses -

Pâtes de riz sautées aux germes de soja -

Pâtes de riz sautées aux légumes croquants -

Pâtes de riz sautées et foie -

Pâtes de riz à la tapenade -

Pâtes de riz à la pâte de crevettes -

Vermicelles de manioc, germes de mungo -

Vermicelles et bambou -

Vermiceaux ou cheveux de Babayaga -

Vermicelles de riz en salade -

La pâte à là miàn, les recettes des là miàn sautés, là miàn en sauce sont expliquées pas à pas dans Recettes Végétariennes de Chine -

PHÉNIX DRAGON

Temps de cuisson des légumineuses

Préparation des légumineuses -

Chana dal à la vapeur -

Pois chiches vapeur -

Haricots à la vapeur -

Lentilles roses et pâtes de riz -

Lentilles vertes à la vapeur -

Mungo et fleurs de lis -

Mungo fŭrŭ -

Mungo et légumes -

Pois cassés à la vapeur -

Salades de légumineuses -

Toor dal a la vapeur -

Urid dal et riz en salade -

PHÉNIX DRAGON

Légumes sautés, mijotés, braisés, vapeur

Assortiment de légumes sautés -

Bambou braisé -

Bok-choy séché, braisé -

Brocoli sauté -

Calebasse aux fleurs -

Calebasse doùfŭ bì -

Calebasse séchée et champignon parfumé -

Carottes au soja noir -

Caviar d’aubergines Terumichi -

Caviar d’aubergines à la vapeur -

Champignons noirs aux graines de soja noir -

Chou fleur à la vapeur -

Chou fleur à l’aneth -

Cèleri branche à la vapeur -

Fleurs de lis séchées -

Friandise de Yoseki -

Légumes à la vapeur -

Mélange de légumes à la vapeur -

Moutarde salée au shiitake -

Oignon et soja noir -

Oignon sauté aux P.V.T -

Oignon vapeur -

Pe tsai sauté au cèleri rave -

Pe tsai sauté au gingembre -

Pe tsai sauté aux P.V.T -

Poireau et bambou -

Poireau sauté aux P.V.T -

Pois mange tout sauté au gingembre -

Pois mange-tout sautés aux P.V.T -

Pommes de terre sautées à la vapeur -

Pommes fŭrŭ -

Pousses de bambou et champignon parfumé -

PHÉNIX DRAGON

Douceurs

Beignets sans gluten -

Mungo au maltose -

Pâtes de riz aux jujubes -

Riz au sucre de riz -

Smoothie-fraise, banane, soja -

Soupe douce -

Soupe douce aux fleurs de chrysanthème -

PHÉNIX DRAGON

Œufs

Œuf de cane salé, préparation -

Œuf de cent ans, préparation -

Œuf de cane salé, à la vapeur -

Œuf au concombre à la vapeur -

Œuf aux asperges et thon à la vapeur -

Œuf au thon à la vapeur -

Œuf vapeur et fŭrŭ -

Œuf à la vapeur et tofu -

Œuf et nuoc mam à la vapeur -

Omelette aux asperges -

Omelette aux champignons -

Omelette au crabe -

Omelette aux poivrons -

Omelette crevettes et wakamé -

Omelette surimi et nori -

Pe tsai sauté à l’œuf -

 

 

Salades associés à des produits animaux

Cèleri branche à l’œuf salé -

Endive à l’œuf salé -

Laitue à l’œuf salé -

Salade blanche à la méduse -

Salade croquante à l’œuf salé -

Salade endive et navet -

Salade méduse et endive -

Salade méduse et navet -

Tomate à l’œuf salé -

 

 

Tofu associé à des produits animaux

Cèleri sauté, tofu et viande -

Crème au foie de lotte -

Rissole de tofu au thon -

Terrine de tofu à l’œuf et curcuma -

Terrine de tofu et foies de volaille -

Tofu cèleri et foies de volaille -

Tofu au crabe à la vapeur -

Tofu oignons nouveau et foies de volaille -

Tofu et pâte de crevettes -

Tofu et foies de volaille, sauté à l’oignon -

Tofu et viande, sautés aux trois légumes -

Riz à la cubaine (2) -

Tofu de montagne -

PHÉNIX DRAGON

Potages, soupes

Bouillons de poulet et poisson -

Pho -

Potage piquant aux gésiers -

Soupe aux moules -

 

 

Bouchées cantonnaises

Bouchées cantonnaises -

Bouchées aux champignons -

Bouchées au pe tsai -

Bouchées en feuilles de moutarde -

Bouchées aux crevettes -

Légume et viande vapeur -

 

 

Bouchées japonaises

 

Accompagner les sushi -

Bouchées au riz, Sushi, Maki Sushi, Temari Sushi, Nigiri -

Petits pains de riz à la main nigiri sushi -

Nigiri sushi au saumon -

Nigiri sushi surimi, nori -

Nigiri sushi surimi, nori, œuf et crevettes -

Nigiri sushi truite et nori -

Temari sushi au hareng doux -

Sushi en forme de sphère -

Sushi nori et omelette roulée -

Sushi nori et hareng doux -

Sushi nori et saumon fumé -

Sushi roulés en omelette -

Temari Sushi au hareng doux -

Temari Sushi au surimi -

PHÉNIX DRAGON

Recettes aux poissons et fruits de mer-

Bouchées colloïdes au poisson -

Cabillaud au saumon fumé -

Filet de cabillaud à l’aneth -

Filet de mulet au gingembre -

Garum jus à nouilles -

Moules au basilic - Moules et mungo -

Sauce pour nems et fritures -

Saté à la pâte de crevettes -

Soupe aux moules -

Fumer au wok -

PHÉNIX DRAGON

Recettes à la volaille

Tranchoir ou dăo, mode d’emploi -

Préparation et découpe des volailles -

Fumer à l’aide d’un wok -

Aile de volaille farcie -

Bok choy sauté à la viande -

Canard à l’aigre doux -

Bouchées colloïdes au pe tsai -

Canard au chou séché -

Émincé de volaille aux champignons noirs -

Gésiers rouges -

Gésiers au bambou séché -

Nems à la viande hachée -

Poulet ail gingembre -

Poulet sauté aux bolets -

Poulet sauté au pe tsai -

Poulet sauté aux 5 parfums -

Poulet sauté aux germes de soja -

Poulet séché champignons noirs -

Poulet séché légume vapeur -

Poulet poché à la badiane -

P.V.T, poulet, bolets secs -

Riz tricolore -

Riz sauté trois couleurs -

Volaille à l’ananas -

Volaille sautée à la citronnelle -

Wok, mode d’emploi -

PHÉNIX DRAGON

Recettes à la viande de mouton

Agneau, Mouton -

Agneau aux fleurs de lis -

Bok choy sauté à la viande -

Cèleri branche sauté et viande -

Légumes sautés et viande -

Mouton au bok choy séché -

Mouton au bambou séché -

Mouton au radis salé -

Mouton rouge -

Petit mammifère aux fleurs de lis -

Pommes et cèleri sautés et viande -

PHÉNIX DRAGON

Recettes utilisant de la viande de bœuf

Pho, soupe vietnamienne au bœuf -

Abats rouges de bœuf -

Bœuf rouge -

Bœuf carottes -

Cœur de veau, à la vapeur -

Émincé de bœuf au liseron d’eau -

Gras double rouge -

Gras double sauté à l’ail et au gingembre -

Pois mange tout aux rognons -

Pois mange tout sautés à la poitrine de veau -

Préparation et découpe des abats de bœuf -

Rognons rouges -

Rognons, bambou et shiitake -

PHÉNIX DRAGON

Recettes utilisant de la viande de cochon

Préparation du cochon -

Cochon rouge -

Da Bi -

Cèleri rave sauté aux lardons -

Cœur de porc et cèleri branche -

Cœur de porc, cèleri rave -

Cœur de porc et poireau à la vapeur -

Couenne rouge -

Filet mignon et fleurs de lis -

Foie émincé à l’oignon -

Haricots verts sautés aux lardons -

Jarret au bambou séché -

Jarret au bok choy -

Jarret aux fleur de lis -

Jarret aux pousses de bambou -

Nouilles de riz carbonara -

Oreilles de cochon laquées -

Oreilles et légumes -

Oreilles de cochon au piment, au poireau, au bambou -

Panse au curcuma -

Panse rouge -

Panse sautée au bambou -

Panse sautée au cèleri branche -

Panse sautée au cèleri et poireau -

Panse sautée au poireau -

Pe tsai sauté aux lardons -

Pois à l’oignon et soja noir -

Pois mange tout sautés aux lardons -

Porc au caramel -

Porc aux champignons noirs -

Porc séché -

Porc séché et et poireau -

Porc séché et yuba -

Rognons émincés aux échalotes -

Rognons de porc et poireau -

Rouleau da bi -

Salade au cèleri et da bi -

Salade da bi -

Travers de porc à l’aigre doux -

Tofu en gelée -

Vermicelle et Da Bi -

Viande sautée aux légumes -

PHÉNIX

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