Riz
En Chine le riz courant est appelé "riz dur"Le riz, consommé dans le monde entier est l’alimentation de base, de près des 2/3 de l’humanité. Riche en amidon, sels minéraux, associé à une légumineuse, (lentille, haricot, fève, pois), apporte les acides aminés essentiels ; à l’inverse d’autres céréales le riz n’est pas allergisant.Le riz n’est cultivé en France que depuis le 19é siècleRiz glutineux, agglutinant, pas vraiment gluantCette variété dont les grains s’agglutinent entre eux, permet de réaliser des gâteaux, des pâtisseries et douceurs, des bouchées salées ou douces.C’est avec du riz glutineux que sont brassés les "Vins Jaunes du Zhejiang" et autres Saké.Pour le préparer "agglutinant", les grains doivent être mis à tremper une douzaine d’heures, avant d’être cuits à la vapeur pour faire des douceurs au riz.Cuit sans être mis à tremper, cela fait un riz doux à la consistance moelleuse, que l’on donne aux convalescents ou aux enfants fragiles et ceux qui souffrent de digestion difficile.Le riz se mange généralement, cuit à l’eau (après avoir été dépelliculé) ; il sert aussi à faire des : flocons, farines, fécules, laits, semoules, pâtes, crêpes, galettes, nouilles, vermicelles, pains, beignets, pâtisseries, viennoiseries, bières, vins, sakés, maltoses, confiseries.
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