Riz gluant, glutineux, au sucre de riz

Délice de riz à la vapeur
vendredi 15 octobre 2010
par  Chef Françoise
popularité : 6%

- À accompagner de fruits secs ou frais, de compote : figue, pêche, abricot, (...)
- Selon la saison, secs : pruneaux, dattes, figues, kaki, (...) compote : pommes, arbouses, (...) ou servir nature.

Riz au sucre de riz

Pour quatre à six convives
400 grammes de riz glutineux
1 boite d’extrait de noix de coco, solide, plutôt que liquide
2 gouttes d’essence de durian ou jasmin ou pandanus
 
 
Tremper le riz 12 heures, largement couvert d’eau.
Égoutter, envelopper le riz dans un voile de coton.
Cuire dans un panier, à la vapeur, 25 minutes.
Faire chauffer, mélanger sans bouillir, l’extrait de noix de coco au maltose.
Ventiler (à l’aide d’un "éventail", pour chasser la vapeur brulante) déposer le riz cuit dans un saladier.
Ajouter et mêler-à chaud-l’extrait de coco sucré, puis l’extrait de jasmin.
Travailler à l’aide d’une cuillère de bois, plate, en « tranchant » pour ne pas briser le riz.
Laisser tiédir, couvert.
Servir chaud, légèrement tassé, dans des coupes ou renverser le riz formé en hémisphère, sur assiettes, servir avec un des accompagnements cités en haut.
Se maintient chaud ou se réchauffe au four ou à la vapeur.
 
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