Riz sauté à la menthe

Préparation de riz sauté Pois mange-tout Rapidement réalisé avec du riz froid ou chaud
vendredi 15 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Les riz sautés pour utiliser du riz (cuit) froid,
- le plat peut aussi, être réalisé avec du riz chaud
- Une poêle, de l’huile, du riz cuit chaud, deux cuillerées de
- P.V.T, une de pois, un ou deux œufs, menthe...

Riz sauté à la menthe

Calendula, menthe
Pour un plat pour quatre :
500 grammes de riz blanc cuit, il aura été cuit avec 1,25/1,35 volume d’eau, pour 1 volume de riz
200 grammes de riz cru = 500 grammes de riz cuit
50 grammes de pois mangetout ou pois frais ou pois secs cuits à la vapeur
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
15 grammes de P.V.T sèches, 75 grammes réhydratées
1 ou 2 œufs
1 à 2 branches de menthe fraiche
 
Riz sauté, œuf Riz sauté Riz saut&
 
Mettre à réhydrater les P.V.T quelques heures avant ou la veille.
Presser les P.V.T à la main, pour extraire l’excès d’eau.
Émincer les P.V.T.
Émincer les pois mangetout, en biais.
Casser et battre à peine, les œufs dans un bol.
Rincer, prélever les feuilles de menthe.
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, rissoler les P.V.T, et les pois, séparément, réserver.
Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.
Verser les œufs, laisser cuire 5 à 8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, plusieurs secondes, puis, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et le mêlant aux œufs, toutes les 15 secondes.
(Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs.)
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Déposer, mélanger les feuilles de menthe.
Ajouter P.V.T et pois.
Rectifier l’assaisonnement, mélanger.
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Peut se décorer de fleurs ou pétales de fleurs : tagettes (œillets d’Inde), violettes, capucines, calendulas (soucis)...
Servir ou garder au chaud.
Riz sauté à la menthe
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