Rognons aux échalotes

Une bonne hygiène nous oblige à devoir les débarrasser des contenus indésirables
dimanche 18 janvier 2009
par  Lu Wu
popularité : 7%

- Pour parfumer les produits et la cuisine, mettre une ou deux étoiles de badiane dans l’eau pour blanchir,
- La badiane est comme la vanille, elle peut servir plusieurs fois

Rognons aux échalotes

 
300 grammes de rognons
200 grammes d’échalotes
1 cuillerée d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de vin jaune de Chine ou blanc
1 cuillerée de ciboule ou ciboulette hachée au couteau
 
 
Dégorger une heure les rognons dans de l’eau avec vinaigre et gros sel.
Faire blanchir 5 minutes les rognons dégorgés, rincer, égoutter.
Émincer les échalotes.
Hacher la ciboule au couteau.
Émincer les rognons.
Chauffer le wok ou une poêle, y mettre l’huile, quand elle est chaude,
Faire revenir les échalotes 2 minutes en remuant, à feu moyen.
Ajouter l’émincé de rognons, laisser rissoler une minute avec les échalotes.
Ajouter la sauce de soja, mêler, poivrer, ajouter la moitié de la ciboule.
Déposer le vin, mélanger, déposer sur le plat de service.
Décorer du reste de la ciboule.
Servir ou garder au chaud.
 
 
- La forme des découpes, copie celle du morceau d’origine,
- Les dimensions sont celles d’une bouchée.
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