Rouleaux printemps

Vite fait pour un coupe-faim
mercredi 11 juin 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Servir avec des feuilles de laitue, basilic, coriandre, menthe fraîche

Rouleaux du printemps

 
Il s’agit d’un mélange équilibré de céréale et légumineuse et légumes frais, juste blanchis, roulés dans une crêpe de riz.
Pour les réaliser : un wok ou une grande casserole, un saladier, une passoire, une écumoire, un torchon ou linge de coton à peine humide.
 
Basilic Coriandre
 
Pour 6 pièces :
6 galettes de riz de 28 centimètres de diamètre
Pour 12 pièces :
12 galettes de riz de 20 centimètres de diamètre
1 carotte
160 grammes de germes de soja
90 grammes de vermicelles de soja
1 à 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
Quelques gouttes d’huile de noisette, sésame grillé, ou d’olive parfumée
Quelques grammes de nori
 
 
Réhydrater les vermicelles quelques heures.
Faire chauffer de l’eau.
Laver, râper la carotte.
Blanchir les germes, les vermicelles, la carotte râpée, dans l’eau bouillante une minute, (conserver l’eau chaude), rafraîchir, égoutter, déposer dans le saladier, mélanger avec sauce de soja et huile parfumée.
 
 
Poser le linge légèrement humide sur le plan de travail.
Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler sur le linge, attendre qu’elle soit assouplie.
Parsemer d’une pincée d’algue nori.
Ajouter 1/6éme du mélange en le mettant en forme.
Rouler le bord inférieur de la crêpe sur la garniture, en serrant jusqu’au milieu, rabattre les cotés vers le centre, finir de rouler.
Éviter que les rouleaux se touchent, ils risquent de se coller.
Les rouleaux printemps, se consomment de suite, ils peuvent,
se conserver au frais, quelques heures, individuellement dans du film alimentaire.
Avec une partie de feuille de salade, ici du limbe de moutarde salée.
 
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