Cuisson des gésiers
300 à 500 grammes de gésiers, pour plusieurs plats...1 étoile de badianeNettoyer, préparer les gésiersDans un fait-tout, mettre les gésiers couvert d’eau, avec la badianeCuire les gésiers 45 minutes (couvert, à petit feu) ou préparer des gésiers rougesS’assurer qu’il y ait toujours de l’eauRincer, égoutter les gésiers, refroidir, conserver au frais.
Gésiers au céleri
Pour un plat de 400 grammes :300 grammes de branches de céleri80 grammes de gésiers cuits2 cuillerées à soupe d’huile d’olive1 cuillerée d’huile de sésame grillé1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Laver, émincer finement le céleri en biais.Trancher les gésiers au tranchoir ou dăoDans un saladier, mêler gésiers et céleri.Mélanger aux huiles, à la sauce de soja.Disposer sur un plat, servir, ou garder au frais.
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