Sushi rouges au saumon fumé

DSCI6607 DSCI6611 DSCI6625 Bouchées au riz et saumon fumé
mercredi 12 mai 2010
par  Pascal Wou
popularité : 6%

- Riz, vinaigre de céréales, furu rouge
- Pour les façonner
- La main
- Du film alimentaire
- Une natte de bambou ou maki mono...

Le furu n’est pas courant au japon.
Les sushi qui en résultent, suivent les règles de la nutrition, le furu étant complémentaire au riz et de plus, fermenté...

Sushi rouges au saumon fumé

Pour 8 sushi roulés au saumon fumé, dans une feuille de nori, il faut :
 
DSCI6608
 
Une natte en bambou
1 feuille d’algue nori
Du saumon fumé, 30 à 50 grammes par rouleau
 
Makisu et feuille de nori DSCI6609 DSCI6610
 
Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.
- Déposer environ de 100 à 150 grammes de riz rouge, 2 à 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.
- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.
Déposer des tranches de saumon fumé, +- 50 gr. par rouleau
- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau.
 
Rouler dans le maki su Rouleau prêt à découper <img3039
 
En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.
- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.
- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.
 
DSCI6612
 
Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.
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