Le furu n’est pas courant au japon.

Les sushi qui en résultent, suivent les règles de la nutrition, le furu étant complémentaire au riz et de plus, fermenté...

Sushi rouges au saumon fumé

Pour 8 sushi roulés au saumon fumé, dans une feuille de nori, il faut :

 

 

Une natte en bambou

1 feuille d’algue nori

Du riz préparé en rouge,

Du saumon fumé, 30 à 50 grammes par rouleau

 

 

Poser la feuille de nori avec les lignes marquées, selon le sens de la future découpe des sushi.

- Déposer environ de 100 à 150 grammes de riz rouge, 2 à 3 cuillerées chinoises, pleines débordantes.

- Éventuellement, aplatir avec les doigts, ou à l’aide d’une cuillère chinoise, ou à l’aide d’un rouleau, en intercalant un film alimentaire ou du papier cuisson.

Déposer des tranches de saumon fumé, +- 50 gr. par rouleau

- Du riz doit rester libre à l’extrémité, pour coller le rouleau.

 

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En s’aidant de la natte de bambou, rouler l’ensemble, en étant attentif à ce que l’algue, s’enroule bien autour de sa garniture.

- Lorsque l’ensemble est roulé, le mettre en forme en cylindre en serrant modérément avec la natte, le rouleau doit être ferme, collé en son bord par le riz.

- D’autres formes peuvent être données, toujours en s’aidant de la natte de bambou et d’un plan de travail.

 

 

Régulariser les extrémités en tassant ou sectionner sur quelques millimètres pour égaliser, à l’aide d’un couteau tranchant, voire à denture très fine, couper le rouleau en deux puis en quatre, puis en huit.