Tofu fumé au wok

Tofu fumé Tofu fumé Conserver et sécher son thé infusé, pour servir de sciure à fumer
dimanche 5 décembre 2010
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Pour fumer du tofu, un wok, un couvercle, une grille de métal, du thé infusé séché, mettre sur une petite flamme ou quelques braises.
- Pour parfumer une tourte, une omelette, une blanquette végétale, des recettes sont à Soja, tofu et dérivés et dans Tofu et soja
- Préparer un wok
- Fumer du tofu

Tofu fumé au wok

Tofu
Une petite réserve de thé séché, après qu’il ait été infusé.
Mettre 5 à 6 cuillerées à soupe de thé séché au fond du wok.
Installer une grille métallique sur laquelle sont posés les morceaux de tofu.
Utiliser un wok en tôle d’acier, ne pas utiliser un wok avec un revêtement anti-adhésif...
Sur les côtes landaises, armoricaines, on peut voir des pécheurs, fumer des poissons, en utilisant à la place du wok, une boite de conserve...
 
Tofu fumé Tofu fumé Tofu fumé
 
Couvrir le wok et le mettre sur une flamme modérée, le thé se consumant dégagera de la fumée.
Laisser couvert, retourner les morceaux, s’aider de baguettes et laisser encore couvert, tant que les feuilles ou sciures ne sont pas consumées (30 à 50 minutes) ou les morceaux colorés.
Ces produits sont à consommer sans tarder, il s’agit d’un fumage pour les arômes, non pour la conservation...

- Préparer un wok

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