Tofu, oignons et foies de volaille

Oignons en fins quartiers
jeudi 9 octobre 2008
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Rissoler le tofu et l’oignon, séparés, chacun d’un coté de la poêle
- La cuisson des deux éléments, se contrôlera mieux

Tofu oignons et foies de volaille

Pour un plat de 600 grammes :
200 grammes de tofu
150 grammes d’oignons
150 grammes de foies de volaille
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 piment, facultatif
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau ou de vin jaune de Chine
 
 
Préparer, blanchir les foies 8 minutes, avec une étoile de badiane.
Rincer, égoutter les foies.
Détailler le tofu en cubes de 2,5 cm de côtés.
Trancher les foies en lamelles de 2x3 centimètres.
Émincer les oignons en fins quartiers.
Rincer brièvement le soja noir fermenté.
Faire chauffer une poêle ou le wok, quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive, le piment (facultatif).
Faire rissoler le tofu et l’oignon, 2/3 minutes, retourner régulièrement.
Mettre le soja noir fermenté, faire sauter pendant 30 secondes.
Ajouter les foies tranchés, réchauffer 1 minute, retourner toutes les 20 secondes.
Mouiller de la cuillerée de sauce de soja, mêler.
Déglacer d’une cuillerée de vin ou d’eau.
Verser dans un plat, servir.
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