Bouillons, potages
Les plantes sont utilisées en petites quantités.Ils permettent de valoriser certaines épluchures.Ce sont des infusions ou décoctions de plantes fraîches et sèches, telles peaux d’ail, échalotes, oignons, racines et verts de poireaux (...)Ils sont peu ou pas salés.N’utiliser que des parties saines, provenant de légumes cultivés sans produits chimiques.Quelques feuilles d’une herbe aromatique sont déposées au moment de servir, on peut verser une cuillerée à soupe de vin jaune du Zhejiang, du saké, un vin blanc, un rancio.
Bouillon à l’ail
1 litre d’eau1 cuillerée de feuilles de romarin1 pincée de thym1 poignée de peaux d’ail sèches3/4 feuilles de sauge1 tranche de gingembreAmener l’eau à ébullition.Mettre les ingrédients, cuire à petit feu 10/15 minutes.Filtrer, servir avec 1 feuille de basilic finement émincée.
Bouillon à la calebasse séchée
1 litre d’eau1 poignée de copeaux de calebasse séchéeUtiliser les eaux de trempage, décantées pour le bouillon1 cuillerée de graines de soja noir fermenté1 tranche de gingembreTremper la calebasse séchée, le champignon, séparément, quelques heures avant ou la veille.Amener l’eau à ébullition.Rincer brièvement le soja noir fermenté.Émincer le champignon.Mettre les ingrédients à petit feu 25/40 minutes.Servir avec 1 herbe aromatique émincée.
Bouillon au cerfeuil
1 litre d’eauLes tiges d’un bouquet de cerfeuilChauffer l’eau.Rincer le cerfeuil, le mettre dans l’eau, cuire à petit feu 10/15 minutes.Filtrer, servir avec une pincée de feuilles de cerfeuil émincées.Bouillon au cresson
1 litre d’eauLes côtes dures d’une botte de cresson (les feuilles servant à élaborer un plat sauté)Chauffer l’eau.Rincer le cresson, le mettre dans l’eau, laisser à petit feu 10/15 minutes.Filtrer, servir avec une pincée de feuilles de cresson émincées.
Bouillon à l’estragon
1 litre d’eau2 pincées de peaux d’ail sèchesQuelques feuilles de ciboule ou ciboulette1 branche d’estragonChauffer l’eau.Déposer les ingrédients dans le bouillon, maintenir à petit feu 10 à 15 minutes.Filtrer, servir avec 5 feuilles d’estragon.
Bouillon au pérille
1 litre d’eau.3 branches de pérille1 gousse d’ail2 fines tranches de gingembre2 à 3 brins d’une herbe fine fraîcheFaire chauffer l’eau.Rincer le pérille.Émincer ail et gingembre.Déposer ces ingrédients dans le bouillon, maintenir à petit feu 5 à 10 minutes.Ôter les branches de pérille, ajouter l’herbe émincée avant de servir.
Bouillon au poireau
Le gingembre aide à digérer.1 litre d’eau100 grammes de vert de poireau1 éclat de gingembreRincer, émincer le poireau.Mettre l’eau à chauffer, ajouter le poireau, le gingembre, couvrir.Maintenir à petit feu 10/15 minutes.Filtrer le bouillon, poser une herbe aromatique avant de servir.
- Pho
- Bouillons de poulet et poisson
- Soupe miso -
- Soupe miso-chrysanthème -
- Soupe miso et œuf -
- Soupe aux moules -
- Soupe tofu et pak choy -
- Nouilles Dan Dan -
- Potage à la courge coureuse -
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- Potage piquant aux gésiers -
- Potage aux graines de soja noir -
- Potage aux graines de soja noir et cèleri -
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- Potage blanc aux perles -
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- Soupe aux chou salé et nouilles -
- Soupe doùfŭ bì et nouilles -
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- Soupe aux nouilles et algues -
- Soupe tofu et pak choy -
- Vermicelles de manioc, germes de mungo -
SOUPES DOUCES
- Soupe chrysanthème -
- Soupe douce -
On peut trouver de nombreuses herbes fraîches, aux goûts nouveaux, vendues dans les épiceries asiatiques, destinées aux bouillons et potages.
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