Tranchoir ou Dăo

Le dăo, n’est pas un fendoir
vendredi 15 février 2008
par  hushaobei
popularité : 5%

- Outil de découpe léger et très puissant, l’utilisation du dăo, nécessite quelques précautions
- Voir les produits d’origine animale et leurs utilisations

- Le tranchoir ou dăo est un couperet en acier monobloc, très puissant.

- Il sert à aplatir, émincer, effiler, hacher, détailler, trancher, ce n’est pas un fendoir.



Mouton blanchi

Hacher de l'ail
Découpe de céleri

- Voir découpe des volailles

- On se sert de cet instrument pour couper sur un billot ou une planche.
- Ne le lever que de la hauteur du produit à trancher.

Découpe de céleri rave
Hacher de la citronnelle
Découpe de carottes

- Voir découpe des légumes

- Ne pas le laisser dépasser de la table sur laquelle il est posé.
- L’essuyer et le ranger après utilisation.
- En suivant ces consignes, il est moins dangereux qu’un couteau.

Découpe de poireau

- Voir préparation découpe du cochon

- Voir préparation découpe du poulet

Mode d’emploi :

- Le flanc de la lame doit rester en contact avec la face externe, (le dos) des phalanges,
- Personnellement, ce sont les 2e phalanges, qui font le guide, les extrémités des doigts, de tous les doigts, pouce et auriculaire compris, sont pliés, en sécurité, vers l’intérieur.
- Il permet de trancher, émincer, hacher, les plus petits comme les plus gros.

- Entretien des couteaux et tranchoirs

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