Riche en couleurs, saveurs et textures. Utiliser des légumes ou parties de légumes fermes ou croquants.

La composition change selon les saison et marché.

 

Viande sautée aux légumes

 

Pour un plat de 800 grammes :

150 grammes de poitrine de porc

1/2 gros ou 1 petit poivron rouge

1/2 gros ou 1 petit poivron vert

1 carotte

1 oignon

200 grammes de germes de soja ou de chou chinois émincé

1 gousse d’ail

Le volume d’une noix de gingembre

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1/2 cuillerée à café de fécule de pomme de terre

1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé ou noisette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

 

Nettoyer, préparer, cuire, rincer la viande, laisser refroidir. Le mieux étant de cuire la viande la veille.

Blanchir les carottes 4 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur.

Nettoyer, trier les germes de soja (ou émincer le chou en fines lanières).

Émincer la viande en lamelles de 3 x 2 x 0,5cm.

Laver les légumes, tailler les poivrons en julienne de 5 x 0,4 cm.

Émincer l’oignon en fins quartiers.

Tailler la carotte en julienne, comme les poivrons.

Hacher le gingembre et l’ail dégermé au couteau.

Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive.

Mettre ail et gingembre hachés, l’émincé de viande, retourner toutes les 15 secondes pendant 1 minute.

Ajouter les oignons, faire rissoler pendant 1 minute retourner toutes les 15 secondes.

Déposer les carottes, puis les poivrons, mêler et retourner pendant 1 minute.

Faire couler la sauce de soja, retourner et mélanger une minute.

Il doit y avoir un peu de jus, sinon ajouter 2 cuillerées d’eau

Éventuellement, lier le jus avec la fécule diluée, enrober les éléments au jus.

Parfumer d’huile de sésame, verser dans un plat, servir.