Yuba, Doùfŭ bì, aux lardons

Yuba, Doùfŭ bì, aux lardons Yuba, Doùfŭ bì, aux lardons Yuba, Doùfŭ bì, aux lardons Peau du lait de soja
jeudi 10 février 2011
par  Lu Wu
popularité : 6%

- C’est un concentré de protéines, à la consistance grasse de fromage,
- à l’apparence d’émincé d’omelette, au faible goût de fromage à pâte cuite.
- Sous certaines formes, elles peuvent emballer des bouchées, des rouleaux, des rôtis...

Les peaux qui se forment à la surface du lait de soja chauffé, sont prélevées, cinq à huit, selon la qualité du soja.
Elles sont successivement de moins en moins moins grasses.
Elles sont mises à sécher, à plat ou roulées, fripées, nouées.
 

Doùfŭ bì aux lardons

Yuba en japonais
pour un plat de 400 grammes
100 grammes de doùfŭ bi
150/200 grammes de poitrine de porc
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 étoile de badiane
Eau
Sauce de soja
Poivre du Sichuan
 
Doùfŭ bì, yuba
 
Réhydrater le yuba et les champignons séparément.
Laver et blanchir 8 minutes le morceau de viande.
Le rincer, l’égoutter, le découper en lardons.
Égoutter le yuba, former un rouleau, trancher tous les 0,8 centimètre.
Émincer les champignons.
Rincer brièvement, émincer le soja noir.
Mettre les ingrédients : yuba, lardons, champignons, soja noir fermenté, badiane dans une cocotte, couvrir tout juste d’eau.
Laisser mijoter, couvert, à petit feu 15/20 minutes.
Vérifier de temps en temps qu’il y ait toujours du liquide.
Rectifier l’assaisonnement avec un soja fermenté.
Ôter la badiane.
Servir ou garder au chaud.
Yuba, Doùfŭ bì, aux lardons
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