lundi 17 novembre 2008
Statistiques éditoriales :
319 Articles
17 Brèves
3 Sites Web
23 Auteurs
Statistiques des visites :
7 aujourd'hui
133 hier
16833 depuis le début
Les Chinois et les Français
Sont probablement les seuls peuples, qui sont capables de parler de cuisine, des repas qu’ils ont fait ou qu’ils vont préparer, tout en étant à table en train de manger.
La différence entre ces deux cultures culinaires, est l’aspect gastronomique.
La gastronomie ou l’art du bien manger, est typiquement française, réservée à certaines classes ou certains moments, la gastronomie étant avant tout réservée aux plaisirs.
Les aspects liés à la santé font partie du domaine de la diététique, que l’on peut qualifier de restrictive, quant aux aspects voluptueux de la table.
Les taoïstes ont su conjuguer diététique et gastronomie, pour une alimentation qui doit être un plaisir quotidien.
Plaisirs bi-quotidien, en suivant les règles d’hygiène alimentaire, et de nutrition élaborées selon les 5 éléments et le système Yin Yang.
Le plaisir et la diététique, sont nécessaires au maintient d’une bonne santé physique et mentale.
Cela peut se nommer Science de la Nutrition Taoïste
Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de livres de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Evaluer le matériel, huŏ kŏu, shāo et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes
L’alimentation est le premier soin à apporter à sa santé
Les Chinois savent et pratiquent cela depuis plusieurs milliers d’années.
Des diététiciens exerçaient sous les Zhou -1200 -221.
Tous les Chinois, ont une sensibilité particulière à la nutrition et à leur alimentation, ils possèdent sur ces sujets, des connaissances et savoir faire étendus, ils considèrent la Cuisine comme un élément de partage, d’humanité, de civilisation.
Les animaux absorbent leur nourriture en l’état, les barbares ne cuisinent pas, ceux en devenir ou décadents, se contentent d’ouvrir leurs frigos.
Les matières premières et substances alimentaires doivent subir des préparations et traitements : nettoyages, découpes, un ou plusieurs passages par l’eau, le feu ou la vapeur, (synthèse de l’eau et du feu) pour devenir présentables, consommables, assimilables.
Les pattes ou serres de volatiles, (canard, poulet) doivent subir : une cuisson à l’eau, suivie d’une friture, puis un passage à la vapeur, enfin un assemblage avec un jus, pour pouvoir se déguster.
Les Chinois qui s’expatrient, portent avec eux cette culture, que l’on retrouve sur tous les continents ; ce sont peut être les seuls humains, qui n’apprécient pleinement que leur cuisine.
Si ils n’ont pas le choix, ils absorberont chichement, pour se nourrir, sans plaisirs.
Il est à noter, qu’ils apportent aussi leurs méthodes et produits de jardinage, sans eux, nombre d’iles du Pacifique, de l’océan Indien ou des Caraïbes, n’auraient pas de production maraichère.
Historiquement, ce sont eux qui sont à l’origine de nombreuses variétés légumières, horticoles et fruitières et en amont des principes de l’agriculture écologique moderne.
Ces connaissances et pratiques n’ont pas été imposées mais choisies, à une époque lointaine, pour leurs qualités manifestes...
Ces savoirs sont toujours d’actualité, pour leurs bienfaits sur le maintient d’une bonne santé, pour le plaisir de manger aussi !
Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de livres de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Evaluer le matériel, huŏ kŏu, shāo et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes
Toutes les Cuisines colorent certains plats ou préparations en blanc, vert, jaune, rouge, noir, à l’aide de laits (végétaux ou animaux) pour le blanc, d’épinards ou autres verdures pour le vert, de curcuma, lichen ou safran pour le jaune, de rocou, sumac, cochenille, peaux d’oignons, betteraves rouges, paprika, tomates, pour le rouge, d’encre de seiche, sauce de soja, pour le noir...
Les préparations industrielles, utilisent des colorants synthétiques, pratiques critiquées par les hygiénistes et autres, s’occupant de la santé ; étant en cause : la toxicité, les facteurs allergisants de ces produits chimiques.La cuisine taoïste, elle aussi, colore certains éléments, le rouge étant plus particulièrement recherché, pour donner un aspect rôti aux plats, sans devoir les griller ; les grillades dessèchent et produisent des molécules toxiques, par carbonisation.
Les hygiénistes taoïstes préfèrent les cuissons brèves (wok) ou douces (mijotée, étouffée, vapeur.
Les épiceries asiatiques proposent des colorants en poudre, (naturels ? synthétiques ?) je préfère utiliser des colorants naturels : rocou (graines colorantes des peintures des peaux-rouge) ou peaux d’oignons pour colorer en rouge. Peaux d’oignons ou rocou, + graines de soja noir fermenté*, pour colorer en rouge sombre ; de plus, le soja noir fermenté donne son gout, ce qui permet de ne pas ou peu saler. Agent de sapidité, riche en enzymes, anthocyanes et flavonoïdes,le soja noir fermenté, est profitable à notre santé : précurseur de la digestion, anti-oxydant...
Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de livres de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Évaluer le matériel, huŏ kŏu, shāo et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes
L’acide phytique
Pour former ces sels, le système "pompe" calcium et magnésium, c’est en cela que consommer des graines complètes est déminéralisant.
Georges Oshawa, avec sa macrobiotique, qui a malencontreusement lancé cette mode, (de consommer des graines complètes) a énoncé, écrit et réécrit, qu’il faut mâcher de 50 à 100 fois chaque bouchée de graines complètes.
Si la question est posée à un chaman taoïste, la réponse est qu’il en faut pour tous, l’intérieur pour les humains, l’extérieur pour les animaux des fermes et basses cours.
Le Dr. Kousmine, à ce sujet, énonçait : "Nous ne sommes pas des oiseaux".
En effet les oiseaux, qui consomment leurs graines intégralement, ont un système digestif, particulièrement adapté. Leur bouche à reculé pour former le jabot, dans lequel les graines restent suffisamment longtemps pour être hydrolysées, décomposées. Cela correspond aux 50 à 100 mastications que préconisait Oshawa.
Pour ne pas accentuer les problèmes liés aux déminéralisations, limiter ses prises de graines complètes ou fibres de graines.
Petits rappels :
- Le principal "carburant" des muscles, est le calcium.
- Le principal muscle, est le muscle cardiaque.
- La mode de consommer des céréales complètes, plus particulièrement par les dames, est apparue au début des années soixante, du XXe siècle.
- Les observateurs, se souviennent, que c’est vers cette époque, que des faiblesses, infarctus et autres, apparaissent chez les dames, alors que ces troubles, n’existaient pas dans le monde féminin, auparavant !
L’acide phytique, est éliminé par le décorticage, par une fermentation suivie d’une longue maturation, en partie par le trempage, dans une moindre mesure par une lacto-fermentation courte.
Visiter les produits végétaux asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de livres de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Évaluer le matériel, huŏ kŏu, shāo et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes
- Les protéines, sont les "briques" qui nous construisent
- Quelques dizaines d’acides aminés sont les précurseurs des protéines
- Notre organisme en synthétise, en fabrique, une bonne partie
- Huit acides aminés, doivent être apportés par les aliments, au cours du même repas, notre organisme est incapable de les fabriquer
- Pour être assimilés, ils doivent, les huit, être tous également présents
- Si un des huit est peu présent, les sept autres seront assimilés à la hauteur du plus faible, c’est le facteur limitant (d’assimilation), il y aura des restes, qui vont fermenter dans le tube, et produire des flatulences, des gaz, une fatigue inutile (...)
troubles apportés par certains produits, comment ça marche - Les légumineuses, sont limitées d’autres acides aminés que les céréales, c’est en cela, qu’elles sont dites complémentaires, cette association bien connue, par nos ancêtres ont donné les alimentations traditionnelles, telles que : riz-lentilles en Inde, riz-tofu en Chine, semoule-pois chiche en Méditerranée, pois-épeautre en Gaule, haricots-pâtes chez les Transalpins, maïs-haricots dans le Nouveau Monde(...)
- Une bonne proportion est de 2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses
Visiter les produits végétaux asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de livres de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Évaluer le matériel, huŏ kŏu, shāo et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes